La vaca frisona es también conocida como la vaca de raza holandesa, la raza suiza o la vaca Holstein. Esta raza de vaca proviene originalmente de la región de Frisia, zona ubicada en el norte de Holanda. En la actualidad estas vacas son las más comunes en las explotaciones bovinas, ya que la vaca frisona destaca por su alta producción de leche, carne y por su buena adaptabilidad. La calidad de su carne es muy apreciada por los carniceros y consumidores por sus características organolépticas de color, terneza y jugosidad propias de carnes dotadas de una elevada infiltración de grasa entre las fibras musculares (marmoleado) que recuerdan al aspecto del jamón ibérico de bellota.
Todos los animales de esta raza son nacidos, alimentados, criados y sacrificados, con el objetivo de conservar la especificidad de su cría y manejo tradicionales.
